สิงคโปร์: โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีในช่วงหลายปีที่ผ่านมาหลายคนคิดว่ามันเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพและผลข้างเคียงมากมาย ตั้งแต่คลื่นไส้ ใจสั่น ปวดหัว ไปจนถึงมึนงง กระหายน้ำมากเกินไป และผมร่วงในการสำรวจล่าสุดของฟางบน Instagram รายการTalking Pointพบว่าผู้ตอบ
แบบสำรวจมากกว่าครึ่งยกนิ้วให้ผงชูรสแต่ความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมของสารเพิ่มรสชาตินี้ขึ้นอยู่กับวิทยาศาสตร์ที่ดีหรือไม่? ผงชูรสเป็นอันตรายต่อสุขภาพจริงหรือ? ไร กันนุ พิธีกรรายการพบกับ “ข้อเท็จ
จริงที่น่าตกใจ” เมื่อเขาออกตามหาความจริง
1. ผงชูรสมีมาได้อย่างไร?
ในปี 1907 ประเทศญี่ปุ่น ภรรยาคนหนึ่งเพิ่งเสิร์ฟน้ำซุปสาหร่ายให้สามีของเธอ และเมื่อรสชาติปะทุขึ้นบนต่อมรับรสของเขา เขาก็มีช่วงเวลาที่สว่างไสว: เขาต้องการที่จะจำลองรสชาติของน้ำซุปนี้
ศิลปะทรายแสดงช่วงเวลาหลอดไฟสำหรับศาสตราจารย์ Kikunae Ikeda
ในที่สุด ศาสตราจารย์มหาวิทยาลัย Kikunae Ikeda ก็ได้ระบุสารสำคัญของกรดกลูตามิกที่พบตามธรรมชาติในสาหร่ายทะเล เมื่อเขาตกผลึกส่วนผสมผ่านชุดการทดลองทางเคมีและใช้เทคนิคการระเหย
เขาสร้างแบรนด์ Ajinomoto และอุตสาหกรรมทั้งหมด
2. ผงชูรสทำในโรงงานได้อย่างไร?
โรงงานในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ใหญ่ที่สุดของอายิโนะโมะโต๊ะอยู่ที่อยุธยา ประเทศไทย ที่นี่วัตถุดิบหลักในการผลิตคือหัวมันสำปะหลังซึ่งแปรรูปเป็นแป้งมันสำปะหลัง นายไพบูลย์ กมลสราญเลิศ รองผู้จัดการโรงงานกล่าว
แป้งจะถูกละลายเพื่อให้ได้สารละลายที่มีน้ำตาลกลูโคส จากนั้นจึงนำไปหมักในกระบวนการ “เหมือนกับ”
การหมักที่ผลิตไวน์ เบียร์ หรือโยเกิร์ต เขากล่าว นี่เป็นน้ำซุปกรดกลูตามิก
น้ำซุปกรดกลูตามิก
น้ำซุปจะถูกกรองเพื่อให้ได้สารละลายผงชูรสที่ชัดเจน จากนั้นเป็นขั้นตอนการแยกผลึกกรดกลูตามิกออกจากน้ำซุปโดยการให้ความร้อนและทำให้สารละลายแห้งเพื่อสร้างกลูตาเมตเข้มข้นที่โรยบนอาหาร
“ด้วยชื่อที่ฟังดูเป็นวิทยาศาสตร์ว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต ฉันมักจะคิดว่าผงชูรสเกิดจากการผสมสารเคมีและวัตถุกันเสีย” คันนุกล่าว “ฉันไม่เคยคิดเลยว่ามันเกิดจากการหมักส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างมันสำปะหลัง”
3. มันทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นจริงหรือ?
คนที่รู้บางอย่างเกี่ยวกับผงชูรสคือเชฟ Shen Tan อายุ 50 ปีแห่งประสบการณ์การรับประทานอาหารส่วนตัวจากร้าน Ownself Make Chef
โฆษณา
เมื่อพูดถึงรสชาติทั้งห้า ได้แก่ เค็ม เปรี้ยว ขม หวาน และอูมามิ เธอยืนยันว่าผงชูรสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารคาว ทำให้มันกลายเป็น “อูมามิที่ทุกคนพูดถึง นั่นคือรสชาติที่ห้า”
Shen Tan เป็นเชฟมากว่า 14 ปี เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชียและอาหารสิงคโปร์
“ผงชูรสร่วมกับนิวคลีโอไทด์ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น … ซุปไก่ เมื่อใส่ตุ่มรับรสเข้าด้วยกัน (จะ) บอกสมองของคุณว่า ‘นี่มันอร่อยจริงๆ’” เธอกล่าว
สำหรับอาหารที่มีรสหวานอาจไม่ได้ผลตามที่ต้องการ แต่สำหรับมันฝรั่งทอดกรอบและถั่ว ผงชูรสจะทำให้ต่อมรับรสรู้สึกซ่า
เรื่องที่เกี่ยวข้อง:
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณกินไก่ทอดมากเกินไป
ยาปฏิชีวนะในไก่เป็นสาเหตุของความกังวล? และอีกห้าคำถามเกี่ยวกับสัตว์ปีกในวันนี้
4. มีอยู่ในอาหารมากกว่าที่คุณคิด
แม้ว่าผงชูรสอาจอยู่บนฉลากบนซุปกระป๋องอย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่น อาหารอย่างซอสต่างๆ ตั้งแต่ซอสหอยนางรมไปจนถึงซอสพริก และเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและแฮม อาจมีส่วนประกอบดังกล่าวโดยไม่ได้ระบุไว้เช่นนั้น
สิ่งต่างๆ เช่น “สารสกัดจากยีสต์” หรือ “ยีสต์ไฮโดรไลซ์” บนฉลากอาหารหมายความว่ามีการเพิ่มกลูตาเมตซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผงชูรสซึ่งให้รสอูมามิ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร Ramesh Krish Kumar ผู้ก่อตั้งแบรนด์โภชนาการท้องถิ่น Asmara กล่าว
CREDIT : verkhola.com petermazza.com animalprintsbyshaw.com dunhillorlando.com everythinginthegardensrosie.com hotelfloraslovenskyraj.com collinsforcolorado.com bloodorchid.net gremarimage.com theworldofhillaryclinton.net
